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L’olio d’oliva in cucina
Lunedì 02 Novembre 2026 07:00
Maria Fanizza
L’olio d’oliva in cucina Maria Fanizza 1. Fave bianche e cicorie È uno dei piatti simbolo della cucina contadina: la dolcezza delle fave incontra l’amaro delle verdure. Ingredienti principali: fave secche decorticate, cicorie, olio extravergine d’oliva e sale. Preparazione: dopo l’eventuale ammollo, secondo le indicazioni del prodotto, si cuociono lentamente le fave finché diventano una crema. Le cicorie si lessano separatamente e si servono accanto al purè. L’olio, aggiunto a crudo, completa e lega i sapori, 2. Focaccia barese L’olio rende fragrante la superficie e favorisce la formazione della caratteristica base croccante. Ingredienti principali: farina, semola nelle versioni che la prevedono, acqua, lievito, sale, olio extravergine, pomodorini, olive e origano. Alcune ricette comprendono una patata lessa. Preparazione: si impastano 600 gr di farina con 500gr di acqua si aggiunge una patata lessa, si lascia lievitare e si stende in una teglia ben unta. Si distribuiscono i pomodorini, le olive e l’origano, si condisce con altro olio e si cuoce in forno caldo. 3. Taralli all’olio d’oliva |
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