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Maria Fanizza

Ingredienti per 2 lt di limoncello:

- 8-10 limoni non trattati
- 1 litro di alcool a 90°
- 600 gr di zucchero
- 1 litro di acqua

Procedimento:

Per prima cosa lavate accuratamente i limoni e asciugateli bene con un panno pulito

Preparate l’alcool e un vaso di vetro con tappo abbastanza capiente

Con un coltello o un pelapatate togliete la buccia sottilissima ai limoni, stando attenti a non prendere la parte bianca che è amarognola; mettete le bucce nel contenitore di vetro e aggiungete l’alcool

Chiudete il recipiente di vetro e lasciate le bucce a macerare nell’alcool per una settimana, agitando di tanto in tanto il recipiente; vedrete che l’alcool diventerà sempre più giallo e le bucce di limone sempre più chiare

Trascorsi i 7 giorni, preparate lo sciroppo di acqua e zucchero; in una pentola mettete a scaldare l’acqua quindi aggiungete lo zucchero

Scaldate a fuoco dolce mescolando fino a che lo zucchero non si sarà tutto disciolto quindi spegnete e fate raffreddare  

Unite lo sciroppo alle bucce macerate nell’alcool e mescolate bene

Ed ecco il nostro limoncello pronto per essere filtrato

Procedete a filtrare il limoncello aiutandovi con un colino e un altro recipiente capiente

Ed ecco il limoncello pronto da imbottigliare

Formula per calcolare la gradazione

Lo zucchero rende circa 65ml. ogni 100gr.  quindi (1000/2390)*90 = vol 37%
Se usate l’alcool a 95°, dato che il rapporto zucchero acqua in questa ricetta è uguale ad 1.6 (1000/600=1.6) circa, basta fare:
– 1000 di alcool a 95°
– 1100 di acqua
– 660 di zucchero
La gradazione resterà di vol.37%

Ovviamente se volete diminuire la gradazione e fare per esempio un limoncello a vol. 29% (che è la gradazione in genere più amata dalle donne senza modificare il gusto ma solo la gradazione), farete:
– 1000 ml. alcool 90°
– 1300 ml. acqua
– 770 gr.zucchero
Per l’alcool a 95° dovrete aggiungere altri 100 ml. all’acqua e altri 60 gr. allo zucchero.